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大阿蘇の森 優味酢(ゆうみす)

「漬ける」「混ぜる」「かける」だけ!
安心・安全の無添加
野菜をおいしくする調味酢です!

300ml 価格432円(税込)
1000ml 価格864円(税込)

福岡県大川市創業300年「庄分酢」製造
おいしさにはヒミツがあります

築八十年の昭和蔵の中で
庄分酢の製法はやはり発酵・熟成に時間をかけた丁寧なものです。発酵させるのは築八十年余りの土蔵造りの蔵の中など。二十石の木桶や発酵槽の中に入れられ、ゆっくりと時を過ごします。
蔵の中は通気性に優れ、夏は涼しく、冬は暖かく、一年中温度が安定しています。

それでもやはり、酢職人たちは菌を見守り、微生物の働きを促してやります。冷え込みが厳しければ布団を被せるように木桶にむしろを巻いてやり、暑ければ蔵の戸を開けます。絶えず「酢の成長」を気にかけているのです。
決して急がない、目先にとらわれない
時代を経た蔵の中には「蔵付き菌」と呼ばれる菌がすみ着いています。老舗の酒蔵や酢醸造元の古い蔵には必ずあるもので、いわばその蔵の母なる菌。その菌が酢を育て、まろやかな味を醸すのです。

蔵発酵、タンク貯蔵を経て、薄い琥珀色の落ち着いた酸味と香りを持つ酢となります。職人が味、色合い、香りを確かめ、厳格な品質管理のもと、ようやく、ろ過・殺菌の最終過程になり、商品として出るのです。

速醸酢に比べると、はるかに時間も手間もかかります。
それでもこの方法を三百年間変えていません。無論、温度管理などには現代の技術も導入しています。それでも基本的な酢造りの製法は昔ながら。急いで多く造ればいい、とは決して思わないからです。むしろ、庄分酢はその対極でいることに誇りを持っているのです。
厳選された国産原材料を使用
●りんご酢
●昆布だし
●鰹だし
商品名 大阿蘇の森 優味酢
内容量 300ml/1000ml
原材料名 りんご酢、昆布だし、鰹だし
販売 小林薬品販売株式会社
製造 株式会社 庄分酢
区分 日本製・食品

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